आप नॉर्थ कैरोलिना के नए ऑयस्टर ट्रेल की यात्रा कैसे भी करें, चाहे आप रास्ते में पड़ने वाले हर रेस्तरां में जाएं या किसी ऑयस्टर फार्म का दौरा करें, आपको एक बात तो निश्चित रूप से मिलेगी: घर पर ऑयस्टर पकाने की प्रेरणा।
इन्हें स्वादिष्ट सॉस के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है, ये पांच रेसिपी सीपियों को परोसने के सभी बेहतरीन तरीकों को कवर करती हैं।
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अगर आपको कच्चे सीप पसंद हैं, तो आप गुलाबी मिर्च और थोड़ी सी मीठी स्पार्कलिंग वाइन के साथ मीठी विडालिया विनेगर सॉस चुन सकते हैं। ओवन या आग पर ग्रिल किए हुए सीप लहसुन मक्खन एनचिलाडा या क्रीमी जलापेनो सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। साथ ही, अपनी खुद की सिग्नेचर कॉकटेल सॉस के बारे में भी सोचना शुरू करें। असीमित रचनात्मकता के लिए नीचे दी गई क्लासिक कॉकटेल सॉस रेसिपी देखें।
आप कोई भी सॉस चुनें, एक महत्वपूर्ण नियम का पालन करना आवश्यक है: सीपियों के स्वाद को ढकने से बचने के लिए बहुत अधिक सॉस न डालें।
उत्तरी कैरोलिना के तटीय इलाकों में बसे कई समुदायों में, सीपियों पर सिरके की कुछ बूँदें डालना एक आम रिवाज है। थोड़ी सी खटास सीपियों की समृद्ध बनावट और मलाईदारपन को संतुलित करती है। फ्रांस में, मिग्नॉनेट सॉस - कटी हुई प्याज़, कुटी हुई काली मिर्च और सिरका - कच्ची सीपियों के लिए एक पारंपरिक चटनी है। हालाँकि, सीपियों पर सिरके का प्रयोग किया जाता है और इसे कम मात्रा में ही इस्तेमाल करना चाहिए, अन्यथा सिरके का स्वाद सीपियों के प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो जाएगा।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच कटी हुई विडालिया प्याज, 1 छोटा चम्मच गुलाबी मिर्च, एक चुटकी काली मिर्च, 1/4 कप सफेद वाइन सिरका और 1/4 कप गुलाबी स्पार्कलिंग लिकर (जैसे मोस्काटो) मिलाएं। धीरे से तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। एकदम ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। इसे कच्चे ऑयस्टर पर डालें या उबले हुए ऑयस्टर के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल करें।
जब आप तले हुए सीपियों को सैंडविच पर रखते हैं, या सीपियों को उनके छिलकों सहित ओवन में भूनते हैं ताकि उन्हें धुएँदार और नमकीन स्वाद मिल सके, तो क्रीम सॉस का एक टुकड़ा सीपियों के स्वाद को पूरा करने का एक शानदार तरीका है।
½ कप मेयोनीज़, 2 बड़े चम्मच कटे हुए अचार वाले जलापेनो, 1 बड़ा चम्मच तीखा या हल्का ट्रफल, 1 छोटा चम्मच कटे हुए केपर्स, 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच पपरिका को एक साथ मिलाएँ। इसमें 2 छोटे चम्मच कटी हुई ताज़ी अजमोद और 2 छोटे चम्मच कटी हुई हरी प्याज़ डालें।
कॉकटेल सॉस और गरमागरम पिघले मक्खन से भरे छोटे बर्तनों के बिना ग्रिल्ड ऑयस्टर अधूरे हैं। जैसे-जैसे ऑयस्टर ग्रिल होते हैं, लोग मक्खन और कॉकटेल सॉस में डुबोकर ऑयस्टर को एक-एक करके खाते हैं, जिससे ये मसाले धीरे-धीरे आपस में मिल जाते हैं और एक स्वादिष्ट मिश्रण तैयार हो जाता है। इसी मिश्रण से प्रेरित होकर यह रेसिपी बनाई गई है। उबले हुए ऑयस्टर को इस सॉस में डुबोकर खाएं या तले हुए ऑयस्टर पर इसे छिड़कें।
चार लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। एक छोटे पैन में लहसुन और एक स्टिक बिना नमक वाला मक्खन डालकर मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। लहसुन को मक्खन में डालकर 5 मिनट तक उबलने दें। ध्यान रहे कि लहसुन और मक्खन का रंग भूरा न हो। मक्खन को लगातार चलाते हुए, पैन में ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच केजुन मसाला, 1 छोटा चम्मच वोरसेस्टरशायर सॉस, 1 छोटा चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच केचप और 2 बड़े चम्मच हॉट सॉस डालें। आधा कप मिश्रण तैयार करें।
वे शायद आपको बताएं कि वे कभी भी किसी चीज़ को नापते नहीं हैं और अपनी मिक्स सॉस के स्वाद के अनुसार थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं। सभी इस बात से सहमत हैं कि केचप, हॉर्सरैडिश, हॉट सॉस और वोरसेस्टरशायर सॉस मुख्य सामग्री हैं। इसके बाद, बाकी सब शेफ पर निर्भर करता है।
इस रेसिपी को आधार बनाकर आप अपना खुद का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। आप इसमें कसा हुआ लहसुन, नींबू का रस, ओल्ड बे मसाला, सोया सॉस, जलापेनो, हॉर्सरैडिश की जगह सरसों या अन्य सामग्री डालकर अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं।
आप जो भी चुनें, अंत में आपको मिठास, नमकीनपन और भरपूर स्वाद का सही संतुलन मिलेगा, साथ ही कैलोरी की मात्रा भी स्पष्ट होगी, लेकिन अत्यधिक नहीं। उत्तरी कैरोलिना में, क्लासिक कॉकटेल सॉस का उपयोग उबले हुए, तले हुए और ग्रिल्ड ऑयस्टर के साथ-साथ आग पर ग्रिल किए गए ऑयस्टर को डुबोकर खाने के लिए किया जाता है। यह हैमबर्गर में तले हुए ऑयस्टर के लिए भी एक मसाला है, और इस तरह के सैंडविच को ऑयस्टर बर्गर कहा जाता है।
एक छोटे कटोरे में, ½ कप टमाटर सॉस, 1-3 बड़े चम्मच पिसी हुई हॉर्सरैडिश, 2 छोटे चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस, 1-2 छोटे चम्मच हॉट सॉस, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस या थोड़ा सा सिरका मिलाएं। सॉस को ढककर फ्रिज में रख दें और इस्तेमाल करने के लिए तैयार रखें।
यह सबसे सरल नुस्खा मेरे दिवंगत इतालवी चाचा से आया है, जो एक रात हमारे घर आए और हमें बताया कि हम उबले हुए क्लैम खा रहे हैं।
उन्होंने सुझाव दिया कि हम उन्हें आधे खोल में रखें, प्रत्येक क्लैम पर थोड़ा सा अजवायन और लहसुन पाउडर छिड़कें, और उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।
पता चला कि वह सही थे, और उनकी सलाह ओवन में ग्रिल किए गए सीपियों के लिए भी उतनी ही स्वादिष्ट है। कभी-कभी, हम ऊपर से थोड़ी सी लाल मिर्च भी छिड़क देते हैं।
लिज़ और उनका परिवार विशाल समुद्र तटों, सौहार्दपूर्ण वातावरण और ताज़ा समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए उत्तरी कैरोलिना आए थे। बचपन से ही यहाँ आने के बाद से उन्होंने कभी अपने गृहनगर न्यू जर्सी की ओर मुड़कर नहीं देखा। 25 वर्षों तक एक पत्रकार के रूप में उन्होंने स्थानीय मत्स्य पालन से लेकर राजनीति तक हर विषय पर रिपोर्टिंग की है। लिज़ ने कुछ समय के लिए सब कुछ छोड़कर शेफ का काम शुरू किया और अपनी खुद की कैटरिंग कंपनी चलाई। आज वे "द स्टार ऑफ इंडियानापोलिस" और "कोस्टल रिव्यू" के लिए भोजन पर लेख लिखती हैं।