इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप नए नॉर्थ कैरोलिना ऑयस्टर ट्रेल पर कैसे जाते हैं, चाहे आप रास्ते में आने वाले हर रेस्तरां में जाते हैं या सीप फार्म का दौरा करते हैं, आपको एक चीज़ मिलना निश्चित है: घर पर सीप पकाने की प्रेरणा।
इन्हें केवल स्वादिष्ट सॉस के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है, इन पांच व्यंजनों में सीप परोसने के सभी सर्वोत्तम तरीके शामिल हैं।
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यदि आपको आधे छिलके वाली कच्ची सीप पसंद है, तो आप गुलाबी मिर्च और थोड़ी मीठी स्पार्कलिंग वाइन के साथ मीठी विडालिया सिरका सॉस चुन सकते हैं।ओवन में या आग पर भूनी हुई सीपें गार्लिक बटर एनचिलाडा या क्रीमी जलापीनो सॉस के साथ स्वादिष्ट होती हैं।अपने स्वयं के सिग्नेचर कॉकटेल सॉस के बारे में भी सोचना शुरू करें।असीमित रचनात्मकता को प्रेरित करने के लिए नीचे दी गई क्लासिक कॉकटेल सॉस रेसिपी पर विचार करें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा सॉस चुनते हैं, पालन करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम है: सीप के स्वाद को छिपाने से बचने के लिए बहुत अधिक सॉस का ढेर न लगाएं।
उत्तरी कैरोलिना के तट पर कई समुदायों में, सीपों पर सिरके की कुछ बूंदें डालना मानक अभ्यास है।थोड़ा सा एसिड सीप की समृद्ध बनावट और मलाई को संतुलित करता है।फ़्रांस में, मिग्नोनेट सॉस-कटा हुआ प्याज़, कुचली हुई काली मिर्च और सिरका-कच्ची सीपों के लिए एक क्लासिक मसाला है।हालाँकि, सिरके का उपयोग सीपों पर किया जाता है और इसका प्रयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए, अन्यथा सिरके का स्वाद सीपों के प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो जाएगा।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच कटा हुआ विडालिया प्याज, 1 चम्मच गुलाबी मिर्च, एक चुटकी काली मिर्च, 1/4 कप सफेद वाइन सिरका और 1/4 कप स्पार्कलिंग गुलाबी लिकर (जैसे मोसेटो) मिलाएं।संयुक्त होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।बर्फ़ ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।कच्चे सीपों पर स्कूप किया जाता है या उबले हुए सीपों के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।
जब आप तली हुई सीपों को सैंडविच पर ढेर करते हैं, या उन्हें स्मोकी और नमकीन स्वाद देने के लिए ओवन में उनके गोले में भूनते हैं, तो क्रीम सॉस का एक टुकड़ा शेलफिश के स्वाद को पूरक करने का एक शानदार तरीका है।
½ कप मेयोनेज़, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अचार वाला जलापेनोस, 1 बड़ा चम्मच गर्म या हल्का ट्रफ़ल्स, 1 चम्मच कटा हुआ केपर्स, 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, 1 चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच पेपरिका को एक साथ मिलाएं।2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद और 2 चम्मच कटी हुई चिव्स मिलाएं।
कॉकटेल सॉस और गर्म पिघले मक्खन रमीकिन्स के बिना, ग्रिल्ड सीपें अधूरी हैं।जैसे-जैसे सीप की ग्रिलिंग आगे बढ़ती है, ये मसाले थोड़ा-थोड़ा करके मिश्रित होते जाते हैं, जैसे ही लोग मक्खन और कॉकटेल सॉस में दो बार डुबकी लगाते हैं, और इसके विपरीत, एक पूरी तरह से स्वादिष्ट मिश्रण बनाते हैं।इस मिश्रण ने इस रेसिपी को प्रेरित किया।उबले हुए सीपों को इस सॉस में डुबोएं या तली हुई सीपों पर छिड़कें।
छीलें, फिर लहसुन की चार कलियाँ काट लें।एक छोटे सॉस पैन में लहसुन और 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन डालें और मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें।लहसुन को मक्खन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।लहसुन या मक्खन को भूरा न होने दें।एक सॉस पैन में मक्खन को लगातार हिलाते हुए ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च, ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च, ½ चम्मच काजुन मसाला, 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, 1 चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच केचप और 2 बड़े चम्मच गर्म सॉस डालें।½ कप बना लीजिये.
वे आपको बता सकते हैं कि वे कभी भी किसी चीज़ को मापते नहीं हैं और इसमें से थोड़ा सा और अपने मिश्रित सॉस के स्वाद के अनुसार थोड़ा सा मिलाते हैं।हर कोई इस बात से सहमत दिखता है कि केचप, हॉर्सरैडिश, हॉट सॉस और वॉर्सेस्टरशायर प्रमुख सामग्री हैं।वहां से, यह शेफ पर निर्भर करता है।
अपना स्वयं का मिश्रण बनाने के लिए इस नुस्खे को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करें।आप अपनी खुद की सॉस बनाने के लिए हॉर्सरैडिश या अन्य सामग्री के बजाय कसा हुआ लहसुन, नींबू का रस, पुराने बे मसाला, सोया सॉस, जलापेनो, सरसों जोड़ सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, अंतिम परिणाम मिठास, नमकीनपन और समृद्धि का संतुलन होना चाहिए, साथ ही स्पष्ट लेकिन अत्यधिक कैलोरी वाला नहीं होना चाहिए।उत्तरी कैरोलिना में, क्लासिक कॉकटेल सॉस का उपयोग उबले हुए, तले हुए और ग्रिल किए हुए सीपों के साथ-साथ आग पर भुने हुए सीपों को डुबाने के लिए किया जाता है।यह हैम्बर्गर में तली हुई सीपों के लिए भी एक मसाला है और इस प्रकार के सैंडविच को ऑयस्टर बर्गर कहा जाता है।
एक छोटे कटोरे में, ½ कप टमाटर सॉस, 1-3 बड़े चम्मच पिसी हुई हॉर्सरैडिश, 2 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस, 1-2 चम्मच गर्म सॉस, 1 चम्मच नींबू का रस या थोड़ा सा सिरका मिलाएं।उपयोग के लिए तैयार होने तक सॉस को ढककर फ्रिज में रखें।
यह सबसे सरल नुस्खा मेरे दिवंगत इतालवी चाचा से आया है, जो एक रात हमारे घर आए और हमें बताया कि हम उबले हुए क्लैम खा रहे हैं।
उन्होंने सुझाव दिया कि हम उन्हें आधे गोले पर रखें, प्रत्येक क्लैम पर थोड़ा अजवायन और लहसुन पाउडर छिड़कें, और उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल छिड़कें।
यह पता चला कि वह सही था, और उसकी सलाह ओवन में भुनी हुई सीपों के लिए भी उतनी ही स्वादिष्ट है।कभी-कभी, हम थोड़ी परतदार लाल मिर्च भी छिड़कते हैं।
लिज़ और उसका परिवार विशाल समुद्र तटों, मैत्रीपूर्ण वातावरण और ताज़ा समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए उत्तरी कैरोलिना आए थे।बचपन में यहां आने के बाद से उन्होंने कभी पीछे मुड़कर अपने गृहनगर न्यू जर्सी की ओर नहीं देखा।25 वर्षों तक एक रिपोर्टर के रूप में, उन्होंने स्थानीय मत्स्य पालन से लेकर राजनीति तक सब कुछ कवर किया है।लिज़ ने अस्थायी रूप से सब कुछ छोड़ दिया, शेफ बन गईं और अपनी खुद की कैटरिंग कंपनी चलायीं।आज, वह "द स्टार ऑफ़ इंडियानापोलिस" और "कोस्टल रिव्यू" के लिए भोजन के बारे में लेख लिखती हैं।